QUINOVA 600 es una quimosina (aspartil-proteasa) obtenida por fermentación, altamente purificada y concentrada que cumple con todos los estándares de calidad del mercado nacional e internacional.
Es un coagulante de leche que puede ser utilizado en la producción de la mayoría de las variedades de queso (duros, semiduros, blandos, con moho, bajos en grasa, otros en ingredientes modificados).
Este tipo de enzima cataliza la ruptura específica de la caseína de la leche, de manera que desestabiliza la proteína dando como resultado la formación de la cuajada. Se fundamenta en la hidrólisis del enlace entre la 105-Phe y la 106-Met de la cadena kappa de la caseína.

QUINOVA 600 SB es una quimosina (aspartil-proteasa) obtenida por fermentación, altamente purificada y concentrada que cumple con todos los estándares de calidad del mercado nacional e internacional.
Es un coagulante de leche que puede ser utilizado en la producción de la mayoría de las variedades de queso (duros, semiduros, blandos, con moho, bajos en grasa, otros en ingredientes modificados).

QUINOVA 600 SB no contiene benzoato de sodio, de acuerdo con las tendencias mundiales de eliminar este compuesto de los alimentos.

Esta nueva versión se ofrece libre de derivados bencílicos, tales como ácido benzoico o sales de benzoato, ampliamente utilizados como conservantes en las formulaciones enzimáticas. Esta característica permite asegurar quesos y sueros libres de benzoato. En ocasiones, el suero de la leche es utilizado como ingrediente en preparados y alimentos complementarios destinados a lactantes y niños pequeños. En estos casos la transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable.

De este modo, QUINOVA 600 SB constituye una excelente alternativa para la elaboración de quesos que contemplen la utilización del subproducto suero libre de benzoato.