QUINOVA SB es una quimosina (aspartil‑proteasa) obtenida por fermentación, altamente purificada y concentrada, que cumple con los estándares de calidad exigidos en los mercados nacional e internacional.
Se trata de un coagulante lácteo apto para la producción de la mayoría de las variedades de queso, incluyendo quesos duros, semiduros, blandos, madurados con mohos, reducidos en grasa y otros elaborados con ingredientes modificados.

En línea con las tendencias globales orientadas a eliminar determinados aditivos de los alimentos, QUINOVA SB no contiene benzoato de sodio.

Esta nueva versión se formula libre de derivados bencílicos, tales como ácido benzoico o sus sales de benzoato, compuestos comúnmente utilizados como conservantes en formulaciones enzimáticas. Esta característica permite asegurar la obtención de quesos y sueros libres de benzoato. Cabe destacar que, en ocasiones, el suero lácteo se emplea como ingrediente en alimentos preparados para lactantes y niños pequeños, donde la transferencia de aditivos desde materias primas o ingredientes es considerada inaceptable.

De este modo, QUINOVA SB se presenta como una alternativa óptima para la elaboración de quesos que requieran un suero completamente libre de benzoato.

Asimismo, QUINOVA SB se ofrece en diferentes concentraciones comerciales, permitiendo su adaptación a las diversas realidades agroindustriales del sector lácteo a nivel mundial.